Kami melihat ketika berbicara tentang sayuran dan sayuran bahwa ini termasuk sejumlah besar makanan dan tidak semua cocok untuk semua umur. Pada enam bulan bayi sudah bisa ditawari sayuran seperti umbi: kentang atau kentang dan ubi jalar atau ubi jalar.
Kedua sayuran tersebut, karena sifat nutrisinya dan kemudahan mencerna, cocok untuk bayi dalam bentuk puree atau bubur di awal, setelah enam bulan.
Kentang biasanya dikombinasikan dengan sayuran lain dan dengan daging atau ikan, dan sama dengan ubi jalar, meskipun dalam beberapa varietas rasanya lebih manis daripada kentang.
Kita akan tahu apa saja khasiat nutrisi dari kedua sayuran ini, serta varietasnya dan cara persiapannya untuk pemberian makanan bayi komplementer.
Kentang dalam pemberian makan bayi
Kentang atau kentang (nama ilmiah: Solanum tuberosum) adalah tanaman milik keluarga Solanaceae, tanaman asli Amerika Selatan dan dibudidayakan di seluruh dunia untuk umbinya yang dapat dimakan. Di dataran tinggi Andes sudah dibudidayakan sekitar 7000 tahun yang lalu, dan dibawa ke Eropa oleh penakluk Spanyol lebih sebagai keingintahuan botani daripada sebagai tanaman pangan.
Seiring waktu konsumsinya telah tumbuh dan penanamannya telah meluas di seluruh dunia untuk memposisikan dirinya sebagai salah satu makanan utama bagi manusia.
Kentang diindikasikan untuk memberi makan bayi setelah enam bulan karena mudah dicerna dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Umbi kentang memiliki sekitar 78% air dan 18% pati. Sisanya terdiri dari berbagai jumlah protein, mineral, dan sekitar 0,1% lipid (lemak).
Selain itu, kentang mengandung beberapa vitamin, termasuk vitamin C, riboflavin, tiamin dan niasin. Di antara berbagai mineral yang ditemukan dalam kentang, kalsium, kalium, fosfor, dan magnesium patut disebutkan karena pentingnya dalam nutrisi manusia.
Meskipun kita terbiasa melihat umbi, yang merupakan bagian dari batang bawah tanah, tanaman itu terdiri dari bagian lain, daun, akar, buah, biji dan bahkan bunga. Kami tertarik pada umbi, yang merupakan organ tanaman yang menyimpan nutrisi.
Kentang adalah salah satu tanaman terpenting di dunia. Untuk konsumsi manusia itu hanya dilampaui oleh tiga sereal: gandum, beras dan jagung.
Varietas kentang
Umbi dapat memiliki bentuk memanjang, bulat atau lonjong dan warnanya juga bervariasi dalam berbagai jenis kentang: putih, kuning, ungu atau kemerahan.
Para ahli telah berkembang ribuan varietas, banyak yang menjadi usang oleh penampilan orang lain dengan kinerja dan kemampuan beradaptasi yang lebih besar, sehingga hanya beberapa puluh yang dikonsumsi. Varietas dapat dibedakan berdasarkan warna epidermis dan pulpa, ketahanan terhadap penyakit atau lamanya siklus panen.
Kultivar modern biasanya bulat, dengan kulit kuning atau merah muda, daging putih atau kuning dan mata dangkal. Varietas tradisional dengan bentuk-bentuk ini juga dikenal di negara-negara dataran tinggi tanaman, tetapi ada juga banyak lainnya dengan kulit ungu, biru atau bicolor, kebiru-biruan, daging ungu atau kuning dan bentuk memanjang, melengkung atau hampir bulat.
Di sini Anda dapat melihat beberapa varietas kentang dari Peru atau Chili dan varietas Creole lainnya.
Semua jenis kentang cocok untuk bayi, meskipun beberapa varietas mungkin menonjol karena rasanya agak pahit yang mungkin lebih sulit diterima.
Ubi jalar dalam makanan bayi
Ubi jalar adalah umbi yang menerima beberapa nama tergantung daerahnya. Secara luas dikenal sebagai ubi jalar, ubi jalar (dari Nahuatl camohtli), chaco atau ubi jalar dan merupakan tanaman keluarga Convolvulaceae, dibudidayakan karena akar umbinya dapat dimakan.
Ini adalah makanan yang diklasifikasikan dalam kelompok umbi-umbian, tetapi dibedakan dari yang lain dengan rasa manisnya yang khas karena kandungan gulanya yang tinggi, yang secara umum lebih besar semakin dekat ke garis khatulistiwa, daerah tumbuhnya.
Komposisi umbi ini sangat mirip dengan kentang, meskipun ada beberapa perbedaan. Ubi jalar adalah sumber alami kalium. Ini mengandung banyak beta-karoten (vitamin A) dan sangat bergizi dan kaya antioksidan. Karbohidrat yang menyerap lambat dan kekayaan vitaminnya memberikan energi dan memperkuat kesehatan.
Warna oranye dari pulpnya menunjukkan bahwa kandungan vitamin A-nya dalam bentuk beta-karoten hampir setinggi wortel. Beta karoten membantu mencegah katarak, jenis kanker tertentu dan gangguan kardiovaskular. Ini juga meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Karena itu, ubi pulpa lebih bergizi daripada kuning atau putih.
Sebagai makanan untuk bayi, ubi jalar diindikasikan karena mudah dicerna, dan rasanya yang manis membuatnya menyenangkan, terlepas dari semua sifat gizi bermanfaat yang telah kami sebutkan. Properti ini dipertahankan setelah dimasak.
Ini asli Amerika Tengah dan tiba di Eropa pada abad ke-16. Saat ini dan menurut data dari FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa), Cina adalah produsen utama (83% dari pasar dunia). Meskipun ubi jalar ditanam di lebih dari 100 negara di dunia dan memiliki lebih dari 400 varietas berbeda.
Persiapan kentang dan ubi untuk bayi
Ubi dan kentang sebaiknya tidak dimakan mentah. Kentang dan ubi harus masak dengan sedikit air untuk mengambil keuntungan dari kaldu memasak, di mana garam mineral dilarutkan. Sebagian besar nutrisi ada di dalam umbi, jadi lebih mudah mengupas dan mencucinya sebelum dimasukkan ke dalam air. Kulit lebih sulit dicerna.
Bisa juga mengepul dan dengan cara itu nutrisi lebih terjaga. Mereka dapat dikombinasikan dengan sayuran lain yang cocok dari enam bulan, seperti kacang polong, kacang hijau atau zucchini.
Waktu memasak tergantung pada kesadahan air yang kita gunakan dan jenis pot, tetapi ukuran yang tepat adalah ketika mereka sangat lunak. Anda bisa menambahkan satu sendok teh minyak zaitun mentah ke pure, tapi jangan pernah garam, sampai setelah setahun.
Tentang olahan industri dari kentang tumbuk, adalah varian, produk semi-diuraikan dalam bentuk serpih atau bubuk dan yang hanya membutuhkan air panas atau susu untuk persiapannya, sebelum disajikan.
Namun melalui proses pembuatannya ditambahkan monogliserida yang bertanggung jawab untuk meningkatkan rasa pada langit-langit mulut, antioksidan seperti asam askorbat (Vitamin C yang hilang) serta asam sitrat ditambahkan sehingga dapat diawetkan, dan akhirnya pewarna, juga sebagai fosfat, sehingga tidak dianjurkan untuk bayi kecil seperti itu.
