Kami telah melarikan diri dari lemak selama bertahun-tahun seolah-olah itu adalah wabah. Susu skim, 0% yogurt, sosis bebas lemak, kami menghindari kacang, kami memotong lemak dari makanan, "Saya tidak memakannya yang mengandung banyak lemak" dan seterusnya untuk kenyang, karena selama beberapa dekade kita diberitahu bahwa lemak adalah yang terburuk yang bisa kita konsumsi, meskipun ternyata sangat diperlukan dalam diet seimbang.
Bertahun-tahun lari dari lemak karena 60 tahun yang lalu, ketika studi pertama muncul yang mendaftar faktor-faktor yang meningkatkan risiko penyakit jantung koroner, obesitas, dll., industri gula berhasil menyuap para ilmuwan siapa yang mempublikasikan data itu hilangkan segala sesuatu yang berhubungan dengan gula.
Jebakan niat ganda
Berkat aksi ini, pencapaiannya ada dua. Di satu sisi, kerusakan yang dapat menyebabkan gula untuk kesehatan masyarakat dibungkam, membuat konsumsinya tidak dibatasi oleh reputasi buruk bahwa kebenaran seharusnya; di sisi lain, ketika data yang diterbitkan mengurbankan lemak, orang-orang mulai menariknya dari makanan, akibatnya meningkatkan konsumsi makanan lain, di antara mereka, mereka yang membawa lebih banyak gula.
Jadi, setidaknya, dijelaskan dalam penelitian yang dilakukan di University of California di San Francisco, baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal JAMA Penyakit Dalam, di mana mereka telah menganalisis dokumen waktu itu sampai mereka menemukan jebakan.
Ternyata industri gula ilmuwan nutrisi berbayar dari Universitas Harvard untuk melakukan beberapa penelitian di mana disimpulkan bahwa faktor utama penyakit jantung adalah lemak jenuh dan kolesterol. Mereka juga harus meremehkan efek yang dapat ditimbulkan oleh makanan dan minuman dengan gula.
Jumlah yang diterima masing-masing adalah setara dengan 50.000 dolar uang saat ini (tampaknya sedikit bagi saya, untuk apa yang mereka dapatkan).
Sementara itu, obesitas meningkat sangat
Orang-orang diberitahu bahwa apa yang harus mereka hindari adalah lemak, tetapi tidak manis, sehingga dengan diet yang sepenuhnya terkompensasi, sarat dengan karbohidrat, banyak dari mereka dengan cepat diserap (seperti gula), dan rendah makanan kaya lemak sehat seperti ikan atau kacang-kacangan, obesitas dan penyakit terkait (seperti diabetes, hipertensi, dan penyakit jantung) meningkat dalam jumlah yang mengkhawatirkan.
Seperti yang kita baca di Medline, Stanton Glantz, profesor kedokteran di University of California dan penulis penelitian, menjelaskan dengan cara ini:
Ada banyak cara di mana hasil penelitian dapat dimanipulasi secara halus, sesuatu di mana industri memiliki banyak praktik. Seperti kata pepatah, pria yang kuat adalah hadiah uang.
Dan menurut penelitian, industri gula sudah tahu di tahun 50-an bahwa jika konsumsi lemak dikurangi, itu akan meningkatkan gula, meskipun pada saat itu penelitian sudah mulai memperingatkan kemungkinan adanya hubungan antara gula dan faktor risiko penyakit jantung: kolesterol dan trigliserida yang meningkat.
Melihat bahwa data ini mulai muncul, kelompok komersial dari industri gula (Sugar Research Foundation) meminta para ilmuwan di Universitas Harvard untuk meninjau kembali penyelidikan ini, yang mana mereka akan menerima uang komentar. Ulasan bukti itu diterbitkan di majalah. Jurnal Kedokteran New England pada tahun 1967, dan sebagian besar disalahkan pada kolesterol.
Informasi itu sangat menenangkan dalam populasi sehingga dekade telah berlalu sampai dalam beberapa tahun terakhir banyak kesalahan diambil dari kolesterol, ke titik bahwa panduan makanan baru AS. mereka tidak lagi membatasi konsumsinya (Yang dicerna tidak ada hubungannya dengan tingkat kolesterol dalam darah, dan tingkat kolesterol dalam darah tampaknya tidak terlalu berbahaya).
Tapi seberapa buruk makan gula?
Meskipun ada beberapa kontroversi tentang hal itu dalam penelitian saat ini (orang sudah curiga bahwa industri gula bisa berada di belakang lagi), di banyak kalangan medis itu mulai berbicara tentang gula pada "tembakau baru".
Ini karena, ketika undang-undang tembakau menurunkan angka penyakit jantung, banyak negara mempertimbangkan kemungkinan itu juga membuat undang-undang sehubungan dengan gula, meningkatkan pajak minuman yang kaya akan bahan ini.
WHO telah lama mendorong minuman ini untuk menambah pajak setidaknya 20% untuk mencoba menghentikan konsumsi mereka mengurangi obesitas dan diabetes dari populasi
Dan buktinya tampak jelas:
- Peneliti Oxford memperkirakan bahwa pengurangan konsumsi gula sebesar 15% akan mencegah 180.000 orang di Inggris akhirnya menjadi gemuk hanya dalam satu tahun dengan ukuran ini, dan lebih banyak lagi orang akan menghindari kelebihan berat badan.
- Studi lain yang menganalisis data dari 175 negara mengungkapkan bahwa untuk setiap 150 kalori tambahan dari gula (dibandingkan dengan 150 kalori dari lemak atau protein), Prevalensi diabetes tipe 2 dalam populasi mencapai 11 kali lebih tinggi.
- Studi ketiga menyimpulkan bahwa pada orang dewasa Amerika yang mengonsumsi lebih dari 25% kalori harian dalam gula, risiko kematian kardiovaskular tiga kali lipat dibandingkan dengan mereka yang mengkonsumsi kurang dari 10%. Ini terjadi terlepas dari BMI dan aktivitas fisik yang mereka lakukan (bahkan mereka yang bermain olahraga, karena mereka makan gula sebanyak itu, memiliki risiko tiga kali lipat).
- Penelitian keempat (dan saya meninggalkannya, karena kita bisa menghabiskan waktu berjam-jam, dan saya pikir dengan data ini sudah cukup jelas), menunjukkan bagaimana pengurangan gula dapat dengan cepat mengubah status kesehatan seseorang. Sampel 43 anak-anak Latin dan Afrika-Amerika dengan sindrom metabolik ditandai pada diet di mana mereka tidak mengurangi jumlah kalori yang mereka ambil, atau persentase karbohidrat, tetapi ya mereka menurunkan persentase gula dari 28% dari total kalori menjadi 10%. Pada 10 hari mereka melihat bahwa kadar trigliserida, kolesterol LDL, tekanan darah puasa dan insulin telah berkurang secara signifikan.
Jadi apa yang kita lakukan dengan anak-anak?
Mulailah melihat label dari apa yang kita beri mereka dan hilangkan semua makanan itu (tidak bisa dimakan) yang mengandung gula dalam jumlah besar dalam komposisi mereka. Dari yogurt untuk anak-anak dengan 15-18 gram gula per 125 ml (tidak ada orang waras yang mau memberikan 4 sendok makan gula untuk seorang anak, tetapi industri melakukannya), untuk sarapan sereal dengan lebih dari 40% dari gula dalam komposisinya, melalui cookie, yogurt cair, susu untuk bayi di atas satu tahun, makanan penutup, camilan, jus, minuman ringan, dll.
Dengan kata lain, apa yang harus kita lakukan dengan anak-anak adalah memberi mereka makanan. Makanan nyata. Dari apa yang mereka jual di pasar. Makanan segar
Jika tidak rumit, semuanya muncul di piramida makanan (Anda hanya perlu memutarnya, yang dilakukan banyak orang sebaliknya): meningkatkan konsumsi sayur-sayuran, sayuran dan buah-buahan sudah menggantikan sebagian besar makanan yang tidak sehat yang mereka makan; kembali untuk memberi mereka legum, yang jatuh terlupakan; memulihkan kacang, yang merupakan lautan sehat (mata dengan risiko tersedak); minum air putih (dan tidak ada jus atau minuman bersoda); dan hindari segala sesuatu yang ditandai sebagai "konsumsi sesekali atau sedang" sebanyak mungkin.
Dan ini adalah sesuatu yang dimulai di supermarket ketika memilih apa yang kita beli, karena apa yang tidak pulang, mereka tidak akan bisa memakannya. Dengan demikian, jika semua yang kita miliki di rumah sehat, risikonya minimal dan kemungkinan memukul dan menjaga gula tetap tinggi.
Foto | iStock
Di Bayi dan banyak lagi | Terlalu banyak gula dalam makanan kita dan anak-anak kita, masalah sekarang dan di masa depan, akankah kita akhirnya melihat lebih sedikit gula dalam makanan bayi? Apakah mungkin overdosis permen yang berbahaya?
