Hari ini kami senang mewawancarai Marta Cuervo, dokter di Human Nutrition and Dietetics, Profesor Departemen Ilmu Pangan Universitas Navarra dan anggota Federasi Gizi, Makanan, dan Masyarakat Diet Spanyol (FESNAD).
Penulis berbagai karya nutrisi, dia baru-baru ini berkolaborasi dalam penerbitan buku "Dietary Reference Intakes (IDR) untuk penduduk Spanyol. Federasi Spanyol untuk Masyarakat Nutrisi, Makanan, dan Diet (FESNAD)", yang kami bicarakan beberapa hari yang lalu .
Kami memilikinya bersama kami untuk bertanya tentang masalah terkini seperti risiko merkuri pada ikan, dan juga nutrisi selama kehamilan dan menyusui atau masalah obesitas masa kecil.
Hari-hari ini masalah pembatasan spesies bluefish tertentu selama kehamilan, menyusui dan masa kanak-kanak karena tingkat merkuri yang tinggi sangat topikal. Apakah kamu tidak tahu ini sebelumnya? Mengapa alarm berbunyi sekarang?
Alarm telah melonjak ketika kadar merkuri tinggi yang tidak normal telah terdeteksi pada hewan-hewan ini, hasil dari kontaminasi laut kita dan hewan-hewan yang hidup di sana.
Merkuri terakumulasi di bagian berlemak hewan, sehingga mereka cenderung memiliki jumlah ikan yang lebih lama hidup lebih lama dan ikan yang pada gilirannya memakan ikan kecil lainnya (yang pada gilirannya dapat memiliki kadar merkuri yang tinggi). ). Mungkin beberapa tahun yang lalu kami tidak waspada karena kami tidak memiliki tingkat kontaminasi ini.
Konsumsi sayuran berdaun hijau tertentu juga telah dibatasi oleh nitrat. Apa risiko nitrat bagi tubuh?
Pembentukan komponen yang berpotensi karsinogenik, yang disebut "nitrosamin." Namun, konsumsi yang sangat tinggi diperlukan untuk mencapai tingkat racun. Mereka adalah senyawa yang larut dalam air, sehingga mencuci sayuran dengan benar dapat mengurangi kehadirannya.
Apakah zat ini ditemukan dalam makanan lain?
Nitrat dan nitrit digunakan sebagai aditif dalam produk mentah yang disembuhkan untuk mencegah perkembangan clostridium botulinum dan racunnya.
Rekomendasi Referensi Diet
Apa rekomendasi untuk asupan makanan?
Untuk memiliki referensi jumlah yang harus kita konsumsi dari setiap nutrisi, untuk menjaga kesehatan yang optimal dan mencegah komplikasi di masa depan, terkait dengan makanan. Bergantung pada jenis kelamin, usia, dan situasi fisiologis, di antara faktor-faktor lain, kita membutuhkan lebih atau kurang jumlah jenis nutrisi yang berbeda.
Oleh karena itu, rekomendasi diet disiapkan untuk kelompok populasi yang berbeda, dengan mempertimbangkan faktor-faktor yang disebutkan ini. Jika ada juga situasi individu tambahan, rekomendasi harus disesuaikan sebagaimana adanya. Misalnya, untuk orang dengan anemia, disarankan untuk meningkatkan asupan zat besi dan nutrisi terkait (asam folat dan / atau vitamin B12) di atas nilai yang disarankan untuk orang tersebut dalam kondisi kesehatan.
Di blog kami telah berbicara tentang variasi besar IDR di seluruh dunia, tepatnya merujuk pada teks di mana Anda berpartisipasi sebagai penulis.
Apakah Anda pikir perlu menyatukan mereka? Mengapa
Memang ada berbagai rekomendasi. Akan baik untuk melakukan upaya pemersatu tetapi tidak mutlak. Kekhasan masing-masing daerah dan setiap penduduk harus dihormati. Sebagai contoh, masuk akal bahwa rekomendasi vitamin D lebih tinggi di negara-negara Nordik, di mana mereka hampir tidak memiliki jam matahari daripada di negara-negara di mana matahari bersinar banyak, karena populasi yang terakhir akan mensintesis jumlah tambahan vitamin ini berkat efek matahari.
Mengenai rekomendasi yang kita baca di "Asupan Referensi Makanan (IDR) untuk Penduduk Spanyol, 2010", kriteria apa yang telah diambil sebagai dasar?
Untuk setiap nutrisi, proses berikut telah dilakukan: pertama, asupan yang direkomendasikan dari negara-negara tersebut, yang didukung oleh metodologi yang solid, telah dipilih untuk selanjutnya menghitung nilai antara antara semua nilai ini, berdasarkan kriteria statistik.
Rekomendasi nutrisi selama kehamilan dan menyusui
Bisakah Anda meringkas apa saja rekomendasi nutrisi khusus selama kehamilan?
Selama kehamilan, tuntutan fisiologis dari banyak nutrisi meningkat, terutama yang berhubungan dengan pembentukan jaringan dan struktur baru.
Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa nutrisi yang permintaannya meningkat secara khusus adalah: asam folat, vitamin B12, zat besi dan yodium. Juga dari kalsium, fosfor, magnesium, seng, dan vitamin D, C dan B6.
Dan selama menyusui?
Selama menyusui, tuntutan fisiologis banyak nutrisi juga meningkat, terutama yang berkaitan dengan produksi susu.
Secara umum, dapat dikatakan bahwa nutrisi yang permintaannya meningkat dengan cara khusus adalah: vitamin B12, B6, C, A, E asam pantotenat dan biotin, dan mineral kalsium, fosfor, seng, yodium, selenium, tembaga, dan kromium. Persyaratan asam folat, vitamin D, dan magnesium juga tinggi.
Akhirnya, kami ingin berbicara tentang topik yang sering membuat kami khawatir di blog: topik obesitas. Dalam hal ini, apa pendapat Anda tentang Undang-Undang Keamanan Pangan yang baru di Spanyol?
Segala sesuatu yang membantu mendidik anak-anak kita tentang nutrisi tampaknya sangat positif bagi saya.
Dan tempat apa yang lebih baik untuk mendidik daripada sekolah, salah satu tujuan utama undang-undang ini. Sampai baru-baru ini (dan belum seluruh populasi), kita telah menyadari dampak besar makanan pada kesehatan kita. Semoga mulai sekarang kita semua akan semakin sadar bahwa makanan memang memengaruhi, dan banyak lagi, pada kesehatan dalam jangka menengah dan panjang.
Kami berterima kasih kepada Marta Cuervo atas kebaikannya untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan meninggalkan kami pendapatnya tentang topik yang diusulkan. Kami harap itu wawancara yang kami berikan dari Bayi dan banyak lagi Anda mungkin tertarik untuk belajar lebih banyak tentang perawatan seluruh keluarga, dan ini terutama tentang nutrisi dan pentingnya kesehatan.
