Saya menyadari bahwa sampai saat ini saya tidak khawatir tentang nitrat dalam makanan, sampai saya mempelajari topik sayuran yang tidak direkomendasikan untuk bayi sebelum 12 bulan. Ayo lihat apa itu nitrat dan apa risiko kesehatannya yang mungkin.
Nitrat adalah senyawa yang ada di lingkungan secara alami sebagai hasil dari siklus nitrogen, tetapi dapat diubah oleh berbagai kegiatan pertanian dan industri. Terkadang mereka digunakan di pertanian sebagai pupuk.
Mereka juga digunakan dalam pengolahan makanan sebagai aditif makanan resmi. Sebagai contoh, beberapa garam nitrat dan nitrit digunakan sebagai aditif, terutama pengawet dalam produk daging.
Konsumsi sayuran dan sayuran adalah sumber utama paparan manusia terhadap nitrat, dan pada tingkat yang lebih rendah, air, yang dengan mudah mengakumulasi nitrat yang tidak diserap tanah, dan makanan lainnya.
Nitrat itu sendiri relatif sedikit toksik, toksisitasnya ditentukan oleh konversi menjadi nitrit. Nitrat dapat diubah menjadi nitrit dengan mengurangi bakteri baik dalam makanan (selama pemrosesan dan penyimpanan), dan dalam tubuh itu sendiri (dalam air liur dan saluran pencernaan).
Faktor-faktor yang mempengaruhi kontaminasi nitrat pada sayuran
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pencemaran nitrat sayuran, dan salah satunya adalah spesies sayuran. Sebagai contoh, buah-buahan, tomat, kembang kol atau kacang hijau mengumpulkan sangat sedikit nitrat dalam massa sayuran mereka.
Sebaliknya, spesies tanaman lain menumpuk nitrat di bagian hijau mereka: selada, bayam, chard ... umumnya menghadirkan konsentrasi nitrat yang lebih tinggi. Sayuran lain yang menumpuknya adalah bit merah, lobak atau wortel.
Uni Eropa telah mengatur spesies seperti selada dan bayam, serta makanan bayi, batas maksimum nitrat yang mungkin dikandungnya pada saat dikomersialkan pada musim yang berbeda dalam setahun.
Mereka juga dapat mempengaruhi pencampuran cairan urin dan kotoran hewan domestik karena buruknya peternakan atau praktik pertanian (limbah organik manusia dan hewan adalah sumber utama nitrogen dan pupuk tradisional untuk tanaman), limbah industri dan manajemen yang buruk sampah Semua ini berkontribusi besar terhadap pengayaan air dengan nitrat, menyebabkan ketidakseimbangan ekologis.
Lainnya praktik pertanian yang tidak tepat, karena pengembangan pertanian intensif dan monokultur mengarah pada penyalahgunaan pupuk anorganik. Petani itu, untuk mendapatkan hasil maksimal dari tanamannya, membuat penggunaan pupuk nitrogen secara kimiawi tanpa pandang bulu dan sistematis, yang dengan membengkak tanaman dengan sejumlah besar air, menambah bobotnya dan dengan produksi, tetapi merugikan kualitasnya. dan keamanan.
Faktor penentu lain dalam akumulasi nitrat dalam sayuran adalah rumah kaca. Dengan sistem ini, karena kurangnya sinar matahari langsung, tanaman tidak memetabolisme pupuk dengan nitrat. Secara umum, penggunaan rumah kaca menggandakan atau melipatgandakan akumulasi nitrat.
Pertanian organik hindari semua faktor risiko ini, menawarkan produk yang lebih sehat walaupun, di sisi lain, agak lebih mahal.
Risiko kelebihan nitrat
Untuk menghasilkan keracunan pada hewan atau orang dewasa, diperlukan nitrat-nitrit dosis tinggi. Namun, pada anak-anak dan terutama pada bayi, jumlah minimum akan cukup untuk memicu gangguan serius.
Pada bulan-bulan pertama kehidupan, perut bayi masih tidak menghasilkan asam dalam jumlah besar, yang mendukung penumpukan bakteri dalam usus. Bakteri ini dapat secara langsung mengubah nitrat yang tertelan menjadi nitrit.
Karena bayi selama bulan-bulan pertama kehidupan memiliki jenis hemoglobin khusus (hemoglobin janin) yang mudah diubah menjadi methemoglobin, ketika nitrit memasuki sistem peredaran darah, transformasi ini terjadi, yang mengarah ke gejala bibir bayi tersedak dan kebiruan Dengan konsekuensi serius.
Di sisi lain, studi epidermiologis telah berkorelasi positif bidang pertanian penggunaan pupuk nitrogen yang tinggi dengan kejadian kanker (nasofaring, kerongkongan dan lambung).
Dan kami hanya berfokus pada risiko kelebihan nitrat untuk kesehatan, tetapi lingkungan juga terkena dampak negatif dan keseimbangan di darat, laut dan udara terancam.
Ada beberapa tips untuk mengurangi efek atau keberadaan nitrat dalam makanan, yang akan segera kita kembalikan.
Tetapi tidak berhenti menghasilkan kegelisahan untuk mengetahui bahwa kita terpapar pada risiko-risiko ini, terutama risiko kecil keluarga atau mereka yang melakukan diet vegetarian. Mungkin masalahnya adalah tidak menyalahgunakan jenis makanan tertentu untuk menghindari akumulasi nitrat.
Setelah semua data ini, hal yang logis adalah itu pihak berwenang telah mengatur tingkat nitrat dalam makanan dan air, dan karena itu didirikan di Unit Eropa, jadi pada prinsipnya di daerah ini sayuran yang dipasarkan tidak boleh melebihi batas yang sesuai.
