Melanjutkan Special Food Food kami hari ini akan kita bicarakan telur, salah satu makanan paling umum dari makanan manusia.
Dia telur Itu mulai dianggap sebagai makanan penting selama paruh pertama abad kedua puluh, ketika sebagian besar vitamin dan asam amino diidentifikasi, menjadi diklasifikasikan sebagai makanan pelindung kesehatan.
Jenis telur
Telur dapat diklasifikasikan, menurut warnanya, menjadi putih, kuning atau cokelat. Karakteristik ini semata-mata tergantung pada jenis ayam dan tidak mempengaruhi nilai gizi atau kualitas telur sama sekali.
Mereka juga diklasifikasikan, pada tingkat hukum, sesuai dengan karakteristik yang mereka miliki dan oleh karena itu sesuai dengan kualitasnya. Dalam klasifikasi ini mereka disebut kategori A, B atau C:
- Telur kategori A: Mereka adalah telur segar yang memiliki cangkang yang normal, utuh, dan benar-benar bersih. Kuning telur terlihat dalam cahaya dan mempertahankan posisi sentralnya ketika kita membalikkan telur. Ini adalah kualitas terbaik.
- Telur kategori B: Telur-telur ini adalah yang telah didinginkan dan diawetkan. Kehadiran hingga 25% tempat di cangkangnya diizinkan dan kualitasnya juga bagus.
- Kategori C telur: Mereka adalah telur yang tidak segar dan tidak dipasarkan untuk penggunaan langsung, tetapi sebagai bahan baku dalam industri makanan.
Mereka juga diklasifikasikan sesuai dengan berat badan anda:
- Super besar atau XL: Saat beratnya lebih dari 75 g.
- Besar atau L.: Antara 65 dan 75 g.
- Sedang atau M: Antara 55 dan 65 g
- Kecil atau S: Beratnya maksimum 55 g.
Karakteristik gizi
Telur adalah makanan yang kaya protein yang juga memiliki nilai biologis sangat tinggi, sehingga telur dianggap oleh banyak ahli nutrisi sebagai makanan referensi ketika berbicara tentang protein.
Ini karena itu mengandung dalam proporsi optimal bagi manusia delapan asam amino esensial bahwa tubuh kita perlu menelan.
Putih telur terdiri dari air (86%) dan protein yang memiliki nilai biologis tinggi, sedangkan kuning telur kaya akan lemak jenuh dan tidak jenuh, kolesterol dan komponen lemak lainnya. Dalam kuning telur kita juga dapat menemukan zat besi, fosfor, seng, selencio dan natrium, selain vitamin A dan D.
Adapun komposisinya, berbicara tentang 100 gram makanan, telur memiliki nilai kalori 149 kkal dan mengandung 12,5 gram protein dan 11,1 lemak. Ini juga menyediakan 500 mg kolesterol, 2,2 mg zat besi, 1,5 mg seng dan 140 mg natrium.
Telur dalam pemberian makan bayi
Selama masa kanak-kanak, anak-anak perlu mengonsumsi protein, karbohidrat, dan lemak. Memang benar bahwa lemak adalah salah satu unsur yang paling teraniaya dari makanan apa pun, sekarang berlimpah makanan "0%" atau "ringan" yang mencoba mengatasinya. Namun, anak-anak perlu makan lemak jadi mereka harus minum susu murni, misalnya, dan mereka harus makan telur jika memungkinkan.
Ini adalah makanan yang mudah dikunyah yang, memiliki nilai gizi sangat tinggi, sangat bernilai bagi anak-anak, karena membantu mereka memiliki status gizi yang benar.
Potensi alergi telur
Telur adalah makanan yang paling alergi pada anak usia 1 hingga 2 tahun. Telur albumin adalah protein dengan potensi alergenik tertinggi dan ditemukan dalam warna putih. Namun, ada anak-anak yang bisa peka terhadap putih dan kuning telur serta hanya satu dari komponen ini.
Perawatan dalam kasus alergi adalah pengecualian total telur dalam makanan anak-anak, pemantauan dengan turunannya dan dengan produk yang mengandung telur dalam ramuannya.
Prognosis alergi jenis ini bagus, karena Sebagian besar anak akhirnya mentolerir telur ketika mereka melebihi 3-4 tahun.
Bagaimana cara menjaga mereka
Ketika membeli mereka, kita harus melihat tanggal kedaluwarsa, bahwa mereka tidak rusak dan tidak ada jejak kotoran atau bulu.
Di dalam lemari es mereka bisa memakan waktu hingga 7-10 hari dan, meskipun pintu membawa nampan untuk telur, lebih baik meninggalkannya di dalam lemari es, di mana mereka akan menderita lebih sedikit perubahan suhu. Namun, mereka mudah menyerap bau, jadi lebih mudah untuk memisahkannya dari makanan lain.
Apakah lebih baik mereka disimpan dengan ujung bawah, karena dengan cara ini kuning telur berada di tengah, jauh dari kantong udara yang terletak di ujung yang berlawanan.
Ada orang yang mencuci sebelum menyimpannya di lemari es. Lebih disukai untuk tidak melakukannya, karena ini menghilangkan lapisan permukaan yang melindunginya dari masuknya mikroorganisme, termasuk salmonella.
Dari kapan mereka bisa mulai makan telur
Seperti yang telah kami sebutkan, itu adalah salah satu makanan dengan potensi paling alergi. Karena alasan ini Disarankan untuk mulai menawarkannya setelah 12 bulan.
Ada dokter anak dan pusat kesehatan di mana disarankan untuk mulai menawarkan kuning telur sebelum tahun. Tidak ada banyak masalah, karena risiko terbesar disebabkan oleh risiko yang jelas, yang seharusnya tidak diberikan sebelum 12 bulan, bukan hanya karena risiko alergi, tetapi karena mengandung faktor antitriptik yang menghambat proses pencernaan protein
Ada penulis yang menentang pemisahan kuning telur dan telur karena telah diamati bahwa, ketika pemisahan ini dibuat, bagian dari putih akhirnya meninggalkan kuning telur, namun ada banyak anak-anak yang tidak memiliki gejala ketika mereka telah mencoba kuning telur dan ketika mereka sudah mulai makan putih.
Seolah-olah memisahkan kuning telur dan putih telur dan memberikannya secara terpisah, tidak akan terjadi apa-apa, lebih disukai melakukannya dengan cara menawarkan kuning telur, misalnya, ketika bayi berusia dua belas bulan dan putih telur satu atau dua minggu kemudian ketika ditemukan bahwa kuningnya Itu ditoleransi dengan baik.
Cara mempersiapkannya
Telur harus selalu dikonsumsi dimasak untuk menghindari risiko penularan penyakit (pada dasarnya salmonella), mencegahnya menjadi mentah atau semi-kasar.
Dibutuhkan delapan menit sejak air mulai mendidih sehingga telur matang dengan baik.
Setelah matang, kuning telur dapat dicampur dengan semacam bubur, potong dengan daging, campur dengan sup, dll. Pada saat anak dapat makan kuning dan telur, tortilla Perancis, tortilla kentang, telur orak dapat dibuat ...
Adapun jumlah telur, direkomendasikan dua minggu, karena ESPGHAN merekomendasikan untuk tidak melebihi 300 mg kolesterol sehari. Kuning telur ayam memiliki 270 mg. Jika kita tidak melebihi dua telur dalam seminggu, asupan kolesterol (kita harus memiliki sisa makanan) tidak akan melebihi 300 mg per hari yang ditunjukkan.
