Potong ayam tanpa tulang (yang kecil tidak suka tulang) di atas talenan dan melemparkannya ke dalam wajan merah sambil menaburkan beberapa bumbu. Sementara itu dilakukan, kami akan menyiapkan salad sebagai pusat perhatian. Kami mengeluarkan tomat, selada, dan mulai memotong ...
Oh oh Adakah yang melihat kesalahan? Kami telah menggunakan pisau dan talenan yang digunakan untuk memotong ayam. Sebuah kesalahan yang, dengan kesibukan dapur, kita bisa melakukan sesekali tanpa menyadari risiko yang ditimbulkannya kontaminasi silang, terutama untuk anak-anak dan orang tua. Tapi jangan khawatir, karena setelah membaca ini Anda akan menjadi ahli.
Apa itu kontaminasi silang?
Kontaminasi silang adalah a proses yang mengarahkan kita untuk menghubungkan beberapa zat dengan orang lain , dan biasanya mengacu pada zat yang berpotensi berbahaya jika bersentuhan dengan makanan. Misalnya, ketika mengisi salmon untuk dimasak dan kemudian menggunakan pisau yang sama untuk memotong roti, kami membuat bagian dari ikan mentah itu menjadi bagian dari roti (yang tidak kami masak).
Dan masalah dengan ikan atau daging mentah itu adalah bisa mengandung bakteri berbahaya bagi kesehatan kita. Meskipun bakteri ada di mana-mana dan kami selalu berhubungan dengan mereka, beberapa dapat menyebabkan penyakit, seperti bakteri tertentu dalam keluarga E.coli, terdapat dalam daging ayam, yang mati sekitar 73 derajat Celcius.
Mengingat bahwa minyak dalam wajan biasanya naik di atas 130 derajat, memasak bakteri berbahaya ini dihilangkan. Tapi ini tidak akan terjadi pada makanan yang kita tidak kepanasan, seperti selada dari salad. Dan jika kita menggunakan peralatan yang sama untuk memotong daging seperti memotong tomat, kita membahayakan kesehatan kita.
Pentingnya protokol di dapur
Untuk kompleksitas hari ke hari di tempat kerja dan perjuangan sehari-hari bagi anak-anak untuk tidur datang petualangan baru untuk dapur: juggling di dapur. Dan dalam banyak kesempatan kita menyiapkan antara dua dan empat kali makan pada saat bersamaan, dengan semua api memanas dan melewati peralatan dapur yang sama dari satu ke yang lain.
"Aku menyiapkan sup untuk hari ini sementara aku meletakkannya di atas api, dan aku menggunakan talenan yang telah aku sisihkan untuk memotong ikan yang akan kubekukan untuk besok. Aku memberinya air dan aku mulai mengisi daging yang akan kubuat untuk wajan dan Saya menyimpan makanan besok ... oh, jika saya harus mengeluarkan kacang polong dari freezer! "
Apakah itu terdengar bagi Anda? Ini, yang bagi mereka yang belum menyingsingkan lengan baju mereka di dapur berantakan, juga bagi mereka yang telah bertanggung jawab atas kebakaran rumah untuk waktu yang lama. Dan itu bisa berbahaya bagi kesehatan kita jika kita tidak memperhitungkan aturan dasar yang ditentukan WHO dalam manualnya Lima kunci keamanan pangan:
Kunci 1. Menjaga kebersihan
Sebelum menangani makanan, semua jenis makanan dianjurkan bersih dan disinfektan. Kedua tangan dan meja dan peralatan dapur untuk digunakan. Untuk membersihkannya mungkin cukup untuk melewati kain dengan sabun, tetapi jika kita menggunakan produk apa pun yang menghilangkan bakteri, seperti Star 2in1 dengan pemutih dan deterjen, kami pastikan untuk mendisinfeksi.
Meja, tangan, dan bahkan peralatan makan yang Anda ambil kemarin dari mesin pencuci piring, mungkin mengandung bakteri, jamur, dan virus berbahaya. Yaitu, kuman. Mencuci tangan dengan baik dan mendisinfeksi segala sesuatu sebelum memasak hanya akan memakan waktu beberapa menit, dan tinggalkan kami sendiri.
Kunci 2. Pisahkan makanan mentah dari makanan yang dimasak
Seperti disebutkan sebelumnya, makanan mentah dapat mencemari dapur dan peralatan bakteri seperti E.coli. Idealnya, memasak makanan yang berpotensi berbahaya (seperti daging dan ikan) pada akhirnya harus dimasak, tetapi jika hal ini tidak memungkinkan, mereka selalu dapat dipisahkan satu sama lain dan menggunakan alat pemotong yang berbeda.
Tetapi biasanya di rumah-rumah kita hanya memiliki talenan dan meja! Jika kita tidak punya pilihan selain mempersiapkan semuanya dekat atau menggunakan ruang yang sama, itu sudah cukup dengan bersih dan disinfektan (kunci 1) peralatan setelah menangani daging dan ikan mentah. WHO merekomendasikan deterjen dan a solusi desinfektan, seperti pemutih.
Kunci 3. Masak sepenuhnya
Ini adalah: menggoreng, memanggang, merebus dan memasak makanan di atas 70 derajat untuk menghindari masalah. Menjaga itu untuk sementara waktu atau ketika mencapai 80 derajat kita akan menghancurkan hampir semua bakteri berbahaya yang bisa ada dalam daging merah dan unggas, ikan, telur ...
Untuk ini, WHO merekomendasikan memanfaatkan termometer dapur , alat yang sangat bermanfaat dan sangat terjangkau. Mendaki 70 derajat adalah cara alternatif desinfeksi, sehingga air direbus untuk menghindari masalah diare dan perut.
Kunci 4. Simpan makanan pada suhu yang aman
Misalnya, tidak disarankan untuk meninggalkan makanan yang dimasak lebih dari dua jam pada suhu kamar. Bahkan pada meja yang telah Anda desinfeksi. Masalahnya adalah itu antara 5 ° C dan 60 ° C bakteri bereproduksi dengan sangat cepat , dan bahan organik bagi mereka adalah tempat yang ideal untuk melakukannya.
Dianjurkan untuk makan makanan setelah memasak atau menyimpannya di lemari es. Lemari pendingin yang harus kita jaga kebersihannya, karena walaupun sangat lambat, bakteri dapat bereproduksi pada suhu di bawah 5 ° C Penting untuk melakukan tidak kurang dari dua pembersihan umum setahun, dan membersihkan rak setiap kali jika ada sesuatu yang tumpah.
Kunci 5. Gunakan air dan bahan baku yang aman
Air yang tidak diolah dari danau dan kanal mungkin mengandung bakteri yang menyebabkan diare atau demam, seperti halnya air hujan dapat disimpan dalam endapan yang tidak dibersihkan dengan baik. Dan hal yang sama berlaku untuk makanan yang tidak segar atau asal yang meragukan.
Daging yang dicairkan di luar ruangan atau makanan kadaluarsa dapat menjadi sumber infeksi. Dan bahkan buah dan sayuran yang tidak dicuci, sesuatu yang bisa kita pecahkan dengan mencelupkannya ke dalam mangkuk berisi beberapa tetes pemutih murni, seperti pemutih Kelinci yang cocok untuk desinfeksi buah dan sayuran.
Tetapi biasanya di rumah-rumah kita hanya memiliki talenan dan meja! Jika kita tidak punya pilihan selain menyiapkan segala sesuatu di dekatnya atau menggunakan ruang yang sama, itu akan cukup untuk membersihkan dan mendisinfeksi peralatan setelah menangani daging dan ikan tanpa memasak. WHO merekomendasikan deterjen dan larutan desinfektan, seperti pemutih Star 2in1.
Gambar | Ayam mentah, Sayuran, Masak, Wajan, Kulkas
