Jika sesuatu telah melanjutkan penelitian di bidang kesehatan adalah bahwa rekomendasi yang disajikan beberapa tahun yang lalu memberi jalan kepada yang baru. Revisi dan penilaian ulang terus-menerus dari tindakan sebelumnya menyebabkan perubahan.
Dalam nutrisi hal yang sama terjadi, dan meskipun mungkin tampak membingungkan pada awalnya, tidak ada keraguan bahwa rekomendasi nutrisi baru dalam terang hasil penelitian baru-baru ini dalam kesehatan semua orang.
Inilah yang rekomendasi untuk konsumsi sayuran dengan kadar nitrat yang tinggi untuk anak-anak, sektor populasi yang sangat sensitif terhadap efek negatif dari zat-zat ini. Sayuran yang paling berisiko adalah bayam dan lobak.
Beberapa hari yang lalu kami melihat bahwa rekomendasi untuk konsumsi ikan tertentu dengan kadar merkuri yang tinggi telah dimodifikasi untuk wanita hamil atau selama menyusui dan untuk anak-anak. Ini adalah kelompok yang sangat peka terhadap kemungkinan risiko yang mungkin timbul akibat konsumsi zat tertentu secara berlebihan.
Badan Keamanan dan Nutrisi Makanan Spanyol (AESAN) juga membuat rekomendasi konsumsi berikut dengan tujuan mengurangi paparan nitrat pada populasi sensitif (bayi dan anak kecil):
Disarankan, sebagai tindakan pencegahan, untuk tidak memasukkan bayam atau lobak ke dalam pures mereka sebelum tahun pertama kehidupan. Jika sayuran ini dimasukkan sebelum tahun, pastikan bahwa kandungan bayam dan / atau lobak tidak melebihi 20% dari total isi bubur. Kami sudah berbicara dengan Anda di Makanan Khusus kami tentang sayuran dari usia dua belas bulan.
Jangan memberikan lebih dari satu porsi bayam dan / atau chard sehari kepada anak-anak antara satu dan tiga tahun.
Jangan memberikan bayam dan / atau lobak kepada anak-anak dengan infeksi bakteri gastrointestinal.
Jangan menyimpan sayuran yang dimasak (utuh atau dihaluskan) pada suhu kamar. Simpan di lemari es jika dikonsumsi pada hari yang sama; Jika tidak, bekukan.
Sayuran menjadi sorotan menurut Otoritas Keamanan Pangan Eropa
Rekomendasi ini didasarkan pada apa yang Otoritas Keamanan Pangan Eropa sebelumnya katakan. EFSA mencatat itu Tingkat nitrat dalam selada tidak menimbulkan risiko untuk anak-anak Dalam kasus bayam situasinya berbeda; bit juga akan berada di antara sayuran dengan nitrat berlebih.
EFSA telah mempelajari dua skenario paparan berbeda dan telah mencapai kesimpulan sebagai berikut:
Bayi (bayi berusia tiga hingga dua belas bulan): Tidak mungkin konsumsi bayam menjadi masalah kesehatan, mengingat ini akan menjadi bagian dari makanan sebagai salah satu bahan dalam pure bayi antara enam dan dua belas bulan. Namun, EFSA mengakui bahwa akan ada risiko jika lebih dari satu ransum kentang tumbuk dengan bayam per hari diberikan (mengingat bayam merupakan 50% dari isi puree tersebut).
Anak-anak dari satu hingga 18 tahun: EFSA telah mempelajari tiga kelompok populasi anak-anak (1-3, 4-6 dan ≥7 tahun), di mana bayam sudah dapat dikonsumsi sebagai ransum lengkap, dan telah menentukan bahwa Paparan nitrat terbesar terjadi pada segmen satu hingga tiga tahun. Kelompok ini tidak mengesampingkan tidak adanya risiko dalam situasi ekstrem, seperti di mana konsumsi bayam yang tinggi dikombinasikan dengan kehadiran nitrat dalam kadar tinggi.
Akhirnya, EFSA memperingatkan itu penyimpanan yang tidak benar dari sayuran yang dimasak ini (Persiapan pure lebih dari satu hari sebelumnya dan disimpan pada suhu kamar) dapat menyebabkan konversi nitrat menjadi nitrit di situ, sehingga meningkatkan potensi untuk menyebabkan methemoglobinemia.
Selain itu, anak-anak dengan infeksi bakteri pada saluran pencernaan lebih sensitif terhadap nitrat, sehingga Panel Kontaminan dalam rantai makanan menyarankan agar tidak memberi makan anak-anak ini dengan bayam.
Risiko nitrat pada bayi dan anak-anak
Ingatlah bahwa nitrat ditemukan secara alami dalam sayuran, terutama dalam sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan selada. Nitrat itu sendiri relatif rendah toksik. Toksisitasnya ditentukan oleh reduksi menjadi nitrit dalam tubuh manusia yang, dalam konsentrasi tinggi mereka dapat menyebabkan methemoglobinemia.
Untuk menghasilkan keracunan pada hewan atau orang dewasa, diperlukan nitrat-nitrit dosis tinggi. Namun, pada anak-anak dan terutama pada bayi, jumlah minimum akan cukup untuk memicu gangguan serius. Bayi dan anak kecil yang terpapar nitrat konsentrasi tinggi melalui makanan, mungkin menderita "sindrom bayi biru".
Menyadari risiko makanan ini, kadar nitrat maksimum dalam selada dan bayam, serta makanan bayi, telah ditetapkan di tingkat masyarakat. Chard, makanan yang banyak dikonsumsi di Spanyol, juga termasuk dalam batasan ini.
Ingat bahwa Asosiasi Pediatrik Spanyol (AEP) merekomendasikan untuk memperkenalkan sayuran dalam bentuk pure setelah enam bulan, menghindari bayam, kol dan bit pada bulan-bulan pertama, hingga tahun ini, karena mereka dapat menyebabkan methemoglobinemia karena kandungan nitratnya yang tinggi.
