Sejak Rabu 18 Juli lalu, Generalitat menyetujui penjualan susu mentah, kontroversi tidak berhenti. Para pencela dan pembela makanan ini mengambil risiko di jejaring sosial untuk membantah alasan mereka menentang dan menentang.
Kami sudah berbicara tentang risiko kesehatan dari meminum susu mentah yang tidak dipasteurisasi dan kami mengingatkan akan kebutuhan yang ada rebus susu jika Anda memutuskan untuk tidak memeriksanya, langsung dari ternak. Tetapi kami juga ingin mengklarifikasi hal itu merebusnya tidak cukup untuk memastikan keamanan ASI. Yang paling aman adalah membelinya yang sudah dipasteurisasi.
Faktanya, sebuah laporan tahun 2015 yang dikeluarkan oleh Badan Urusan Konsumen, Keamanan Pangan dan Gizi Spanyol (AECOSAN) menentukan bahwa:
"Susu mentah dapat mengandung mikroorganisme patogen dan risikonya dapat dikurangi, tetapi tidak dihilangkan, melalui praktik kebersihan ekstrim. Pasteurisasi adalah satu-satunya metode efektif yang menjamin penghapusan dan kontrol mikroorganisme patogen."
Menurut sebuah studi khusus pada susu dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Pemerintah Amerika Serikat:
"Susu mentah mungkin mengandung mikroba berbahaya yang dapat membuat kita sakit parah atau menyebabkan kematian. Diantaranya, Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria dan Salmonella. Jika bakteri ini masuk ke dalam tubuh," mereka dapat mengalami diare, kram perut dan muntah selama berhari-hari. . Dan, lebih jarang, gagal ginjal, kelumpuhan, gangguan kronis, dan bahkan kematian. "
Kebersihan, rantai dingin dan didihkan dengan baik
Para ahli dari Panel Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) tentang Risiko Biologis (BIOHAZ) menyimpulkan dalam sebuah laporan bahwa susu mentah adalah sumber bakteri. Kamu adalah dapat dikendalikan, meskipun tidak pernah sepenuhnyaya
Praktik yang memadai dari kebersihan pertanian, sesuatu yang tidak bisa dikontrol konsumen, tetapi petani harus menjamin.
Rantai dingin dipertahankan (sekitar 3º C) selama produksi, transportasi, penyimpanan, dan penjualan. Dingin menunda degradasi makanan. Jika rantai dingin terkontrol dengan baik dan umur simpan terbatas beberapa hari, risikonya berkurang secara signifikan, kata para pakar EFSA. Anda harus membawanya pulang dari titik penjualan dalam wadah isotermal dan menyimpannya di bagian bawah lemari es pada suhu 3º C. Di sana suhunya lebih konstan daripada di sisi pintu, yang kami buka dan tutup secara konstan.
Susu direbus sebelum dikonsumsi. Bahaya diminimalkan, meskipun tidak sepenuhnya dihilangkan. Itu harus direbus selama 17 detik, pada 79-80º. Itu bahkan harus direbus beberapa kali untuk membuat penghilangannya lebih efektif. Dan begitu direbus, itu harus dikonsumsi dalam waktu 48 jam.
Kemungkinan besar, pasteurisasi
Apoteker dan spesialis teknologi makanan Gemma del Caño menjelaskan dalam utas Twitter cara merebus susu, karena ketika ia menulis: “BUKAN UNTUK MENDAPATKAN DAN SEKARANG. Anda harus mempertimbangkan lebih banyak hal”.
Ketika Anda sampai di rumah, segera Anda harus mendidih, tentu saja, Anda memanaskannya dan segera setelah itu mulai naik, jadi Anda harus menurunkan api. Krim di atas dihilangkan. Ulangi Itu sebabnya Anda harus mengulangi 3 kali, karena dengan satu tidak ada cukup waktu ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Juli 2018
Begitu mendidih, Anda harus menurunkan panasnya agar tidak keluar, kami tidak tahu berapa lama semua susu telah habis dan pada suhu berapa. Anda mungkin berpikir: Saya memilikinya terbakar selama dua jam. Yah tidak, panasnya memuat semua kebaikan yang dimiliki susu.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Juli 2018
Karena sebanyak yang Anda lakukan, kegagalan dapat terjadi di beberapa titik dalam proses. Bakteri lebih pintar dari kita, itu sebabnya mereka sudah ada di sini selama bertahun-tahun dan tahu bagaimana memanfaatkan momen ini untuk memukul kita.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Juli 2018
Pada Bayi dan Hari Susu Sedunia yang Lebih 2018: pentingnya mengonsumsi susu selama kehamilan dan masa kanak-kanak, apakah susu pertumbuhan diperlukan untuk anak-anak?
