Memperkenalkan dirinya, Juan Llorca menjelaskan bahwa:
"Saya mengesampingkan obsesi dan impian saya untuk menjadi koki hebat untuk digunakan, untuk mengabdikan diri pada apa yang saya inginkan dan menjadi apa yang saya inginkan, koki terbaik untuk setiap anak yang saya bisa menjadi."
Dan dia sedang dalam perjalanan untuk mencapainya, karena dia meninggalkan restorannya pada tahun 2011 untuk menjadi koki di Sekolah Montessori di Valencia dan dari sana dan dengan program #PorUnaEscuelaBienNutrida, dia merevolusi esensi dan raison d'être dari menu anak-anak di sekolah. Koki ini untuk anak-anak membela kualitas makanan daripada kuantitas dan makanan yang baik sebagai bagian dari pendidikan seumur hidup di sekolah.
Dalam pembicaraannya dengan kami, ia menjelaskan mengapa sangat penting bagi anak-anak kami untuk makan enak di kantin sekolah.
Dalam pengalaman Anda, apa yang ada di banyak menu saat ini di sekolah lemas?
Ada tiga poin utama yang gagal:
Kelebihan protein dalam menu dan defisit sayuran.
Terlalu banyak daging olahan (seperti sosis) dan makanan yang digoreng.
Makanan penutup yang sangat manis.
Di Bayi dan Makan di sekolah: apa yang harus kita harapkan dari kantin sekolah?Jadi, ketika Anda menyarankan mereka yang bertanggung jawab untuk kantin anak-anak, apa yang Anda usulkan untuk diubah?
Menghilangkan gula dan daging olahan (terkait erat dengan kanker usus besar).
Ganti makanan yang sudah dimasak sebelumnya dan yang sudah diproses dengan makanan segar.
Selalu sertakan sayuran sebagai hidangan pertama, dimasak secara berbeda (krim, tumis, kukus ...).
Kurangi konsumsi protein hewani dan pilih hanya yang berkualitas.
Taruhan pada kehadiran legum yang lebih besar. Mengganti gorengan dengan teknik memasak lain yang sama-sama menyenangkan.
Pilih teknik memasak lain yang tidak digoreng dan sama selera.
Untuk kita setiap hari adalah "hari buah" dan kami bergabung dengan gerakan Senin Tanpa Temu, untuk pertahanan makanan vegetarian.
Taruhan itu adalah yang telah melayani Sekolah Montessori Valencia, tempat Anda bekerja sebagai koki, untuk menjadi pusat sekolah pertama dengan sertifikat Slow Food. Apa perbedaan ini artinya?
Saya memahaminya sebagai hadiah untuk pekerjaan kepekaan dan pendidikan rasa anak-anak, yang sejak kecil belajar tentang pentingnya diet yang sehat dan seimbang, berpartisipasi di taman sekolah dan tertarik pada asal makanan.
Ini adalah upaya untuk membawa makanan sehat di semua bidang dan disiplin ilmu, sejak usia sangat dini: di dalam kelas, melalui taman sekolah di mana keluarga dan menu sehat ditawarkan setiap hari.
Makanan sebagai bagian dari pendidikan anak-anak?
Memang. Saya pikir kualitas menu anak-anak harus menjadi salah satu alasan mengapa orang tua harus mempertimbangkan ketika memilih sekolah anak-anak mereka, sama pentingnya dengan dekat dengan rumah, bilingual atau memiliki lapangan sepak bola yang sangat bagus. Itu tidak berarti bahwa Anda tidak harus memiliki fasilitas olahraga, tetapi mungkin Anda dapat menginvestasikan uang dalam kualitas makanan segar alih-alih menjadi spektakuler.
Sekarang ini adalah masalah sekunder, namun itu adalah bagian dari hari ke hari anak di pusat, itu adalah bagian dari pendidikan mereka. Di ruang makan cobalah rasa yang berbeda, pelajari sopan santun meja yang baik, pentingnya makanan, untuk bersosialisasi dengan orang lain, untuk menjaga kesehatan Anda ...Juga telah ditunjukkan bahwa makanan ini lebih disukai dari variasi makanan di rumah, karena mereka terbiasa menilai semua makanan sehat dan tidak hanya yang mereka sukai.
Dan jika mereka tidak menyukai proposal Anda?
Telah ditunjukkan bahwa seorang anak mungkin perlu mencicipi 15 hingga 20 kali sampai dia menyukainya. Jadi itu adalah masalah mendorong mereka untuk mencoba semua makanan bahkan jika mereka secara apriori menegaskan bahwa mereka tidak tergoda oleh ide tersebut.
Yang terjadi adalah itu di sekolah diprioritaskan bahwa anak makan bukan apa yang dia makan, meskipun kurang, berkualitas. Karena itu taruhannya aman: kentang goreng, nugget ayam, yogurt manis ... Mungkin karena tekanan dari orang tua, yang khawatir jika anak-anak mereka tidak makan di sekolah dan pejabat sekolah takut mereka menyalahkan mereka.
Tetapi bisakah Anda mengubah mentalitas orang dewasa dalam makanan?
Tentu saja Itulah ide kampanye #PorUnaEscuelaBienNutrida kami ”.
Kami menyarankan tidak hanya mereka yang bertanggung jawab untuk ruang makan tentang cara memberi makan anak-anak, tetapi juga guru dan orang tua, bahkan dengan menu sehari-hari penuh sehingga mereka mengerti seperti apa pola makan di rumah.
Pada Bayi dan lebih banyak menu sehat Mingguan untuk anak-anak dari tiga tahun Kami menyelesaikan keraguan Anda melalui jejaring sosial dan memberikan contoh bagaimana seharusnya menu, tanpa mengkritik sekolah tertentu. Dan sepertinya kita menjangkau masyarakat umum, bukan hanya sekolah.
Tapi saran itu hanya untuk sekolah swasta, bukan?
Bukan seperti itu. Memberi makan bayi sama buruknya di pusat-pusat publik seperti di yang swasta. Yang terjadi adalah mereka yang mengatur diri sendiri dan lebih mudah mengubah menu mereka, yang sering mereka persiapkan sendiri.
Sekolah umum bergantung pada perusahaan katering dan merekalah yang harus mengambil inisiatif untuk berubah. Tetapi beberapa sudah bertanya kepada kami apa yang harus mereka lakukan untuk mengubah penawaran mereka.
Apakah proposal Anda termasuk 'makanan pesta'?
Saya tahu ini adalah praktik umum di pusat-pusat makanan: pizza, hamburger atau anak anjing pada hari-hari tertentu, karena mereka adalah hidangan yang biasanya disukai anak-anak.
Selain tidak sehat, mereka berfungsi sebagai hadiah dan seharusnya tidak pernah dihargai dengan makanan, karena itu akan tiba saatnya ketika kita benar-benar tidak tahu apa yang dia sukai dan apa yang tidak dia sukai.
Ya, kami bertaruh pada varietas dan sebulan sekali kami menawarkan menu pencelupan internasional: kami mencari informasi tentang hidangan dari Cina, Thailand atau Italia, misalnya, dan menyiapkan hidangan mereka yang disesuaikan dengan parameter sehat.
Jadi, adakah makanan yang dilarang?
Tidak semuanya Melarang sesuatu dengan ketat hanya dapat menyebabkan kecemasan yang lebih besar pada anak dan keinginan yang lebih besar untuk memakannya. Ketika orang tua bertanya kepada saya apakah saya bisa membuat kue tanpa gula untuk ulang tahun putranya, saya lebih suka mereka mengerti bahwa selama sehari tidak ada yang terjadi karena mereka tidak makan sehat. Hal lain yang sangat berbeda adalah bahwa itu adalah kebiasaan sehari-hari.
Dan juga, Kita juga tidak boleh memaksa mereka untuk "makan segalanya." Kita harus mendorong mereka untuk mencoba, tetapi sama seperti orang dewasa tidak selalu memiliki selera yang sama, mereka juga melakukan hal yang sama. Jadi saya berharap bahwa mereka yang bertanggung jawab untuk sekolah akan dirujuk dan tidak memprioritaskan anak-anak makan kuantitas daripada kualitas.
Mendorong kebiasaan makan yang baik dan lingkungan yang baik meningkatkan hubungan anak-anak dengan makanan dan mengajar mereka, karena seperti yang saya katakan sebelumnya:
Makan sehat adalah bagian dari pendidikan anak-anak, atau setidaknya memang seharusnya begitu.Foto | Ditugaskan oleh Juan Llorca
Pada Bayi dan Banyak Lagi | Haruskah tupper digunakan di kantin sekolah, haruskah itu diizinkan di semua sekolah? Berapa biaya menu kantin sekolah anak Anda sesuai dengan komunitas otonom tempat Anda tinggal?
